Caponata Siciliana
La Caponata Siciliana.
Questo è un piatto tipico della tradizione Siciliana a cui tengo tanto e che mi piace tanto cucinare.
Ingredienti: Tre melanzane nere, due cipolle bianche di media misura, due peperoni lunghi, circa dieci olive verdi taglaite a pezzetti grossi, due gambi di sedano, un piccolo pugno di capperi, un piccolo pugno di uva passa, mezzo cucchiaio di estratto di pomodoro.
Soffriggere la melanzana in olio di semi di girasole, a parte far soffriggere, cipolla peperoni e sedano, a mezza cottura aggiungete i capperi e le olive, quando e tutto pronto aggiungete l'uva passa l'estrato di pomodoro e amalgamate tutto insieme alla melazana a fuoco lento per cira un minuto.
